灶火初燃，蒸屉叠架。泉州府文庙广场上，一味味药材按性味归经分列案头，砂锅里的四神汤文火慢煨，白萝卜在选手刀下渐渐化作开屏的孔雀，当归、黄芪的药香随水汽漫过青石板。

　　10月30日至31日，2026年福建省第三届中医药膳制作技能大赛圆满收官。

　　39支队伍同台，比的不仅是火候与刀工，更是辨证施膳的功力。

杏林论“膳”：四轮角逐，赛果出炉

　　本届大赛设视频展播、综合笔试、药膳制作技能演示、知识竞答四大环节，从理论功底、组方配伍、实操技艺到科普传播，对参赛队伍进行全方位检验。

　　福建中医药大学附属人民医院摘得团体一等奖，并同时拿下视频展播、知识竞答两项第一；福州市中医院、福建中医药大学附属第三人民医院、福建中医药大学附属第二人民医院获团体二等奖；惠安县中医院、泉州市中医院、泉州市正骨医院、福州市长乐区中医院、福建中医药大学附属康复医院获团体三等奖；厦门市中医院等9支队伍获团体优秀奖。

　　单项奖方面，泉州市中医院获药膳制作技能演示第一名；福建中医药大学附属第三人民医院的秦祥祥、鲍婷婷、吴云丹分列综合笔试前三名。　　

　　泉州、厦门、莆田、龙岩四市卫健委及平潭综合实验区社会事业局、福建医科大学附属协和医院获优秀组织奖。

辨证施膳：一味本草见“真章”

　　10月31日上午，大赛启动仪式暨药膳制作技能演示在府文庙广场举行。

△启动仪式现场

　　福建省卫健委二级巡视员、组委会副主任委员、总裁判长钱新春表示，泉州作为海丝起点，自古便是药食交流的枢纽，食疗文脉源远流长。希望参赛队员秉持“老方宜化不宜拘”的匠心，把福建本土经典膳方活化出新，让千年食养智慧化作千家万户灶台之畔、触手可及的健康守护。　　

　　泉州市卫健委党组成员、副主任王家春在致辞中表示，中医药膳根植中华优秀传统文化，承载“药食同源”智慧，连着千家万户健康福祉。本次大赛也是中医药文化传播和人才汇聚的重要契机，要以赛聚才、以赛弘文、以赛惠民，把精湛技艺转化为服务群众健康的实际本领。

　　经过前一日视频展播与综合笔试的筛选，19支队伍晋级实操环节。　　

△视频展播

△综合笔试

　　与寻常厨事不同，这里每一道工序都须依循中医法度。案头之上，山药、莲子、芡实、当归、枸杞依方配伍，君臣佐使各归其位；砂锅之前，选手守着火候看汤色由清转浓，待药性一丝丝渗入食材肌理。

　　两小时内，一道道作品接连亮相：福建中医药大学附属人民医院的“云塔绕彩江”取山药、时蔬与山珍菌菇入馔，是脾胃虚弱者的食养之选；泉州市中医院《刺桐山韵》中的“雀舞刺桐”，以白萝卜雕出孔雀开屏，栩栩如生；福建中医药大学附属第三人民医院的“沧海扬帆”以带鱼作帆船造型，呼应海丝意象；漳平市中医院的“拱桥番鸭汤”被誉为“闽西第一汤”，是扎根红土地的养生靓汤……

　　琳琅满目的药膳作品，凝聚着山海交融的八闽风物，也道尽了闽地中医药膳的精髓。

答的是膳，考的是医，还要拼“手速”

　　膳品出锅，既要经得起尝，也要说得清来路。各队须过“陈述关”与“答辩关”，评委现场指定1名选手，在3分钟内阐明膳品的命名依据、选用药材、组方原理、养生功效、适用人群与禁忌症，再随机就配伍依据、制作方法等专业问题提问。

　　“君臣佐使如何安排？”“此药膳方针对何种体质？”……每一问都直指中医功底，答的是膳，考的是医。

　　更加扣人心弦的是知识竞赛环节。前三个环节总分排名前9的队伍，走进知识竞答现场。竞答分必答题、抢答题、风险题三类，满分430分，题目由专家围绕中医药理论、药材性味归经、配伍禁忌与辨证施膳命制。考的是临场反应，更是平日积累。　　

　　“3、2、1，开始抢答——”“滴”的一声，有队伍抢得先机。答错、超时或违规抢答均要倒扣分。有加分更有扣分，比的是手速，也是理论底气。手速决定有没有机会开口，功底决定答题后能不能得分。

守正创新：从赛场走向百姓餐桌

　　一味本草，连接古今；一席药膳，滋养生活。大赛期间，2026年福建省中医药特色产品展同步举办，17家单位、18个展位集中展示药食同源、中医药康养等特色产品，为药膳成果对接市场搭建平台。　　

　　福建省卫生健康委员会党组书记、主任，福建省中医药管理局局长杨闽红强调，要加强药膳制作技能的成果转化，这是中医药文化创造性转化、创新性发展的生动实践；要守中医之本，依托八闽道地药材资源，联动科研团队优化传统食疗方剂，做好安全评价与工艺打磨，把赛场药膳配方转化为标准化、可量产的康养产品；做现代产品，打通药膳从科研、配方到市场消费的全链条；要结合文旅康养打造消费新场景，实现食养文化传承与产业发展双向赋能。

　　本次大赛由福建省卫生健康委员会主办，福建省教科文卫体工会工委、泉州市卫生健康委员会承办，泉州市中医院、福建卫生职业技术学院、福建省卫生和计划生育研究宣传教育中心、福建省中医药科学院、福建省中医体质调理学会、福建省中药材产业协会、福建省中医药学会药膳分会、泉州市世界美食之都建设促进中心、泉州市文物保护中心、泉州市非物质文化遗产保护中心协办。大赛还邀请福建省商务厅服务发展处处长张华东到场指导。

　　从赛场到餐桌，从技艺到产业，大赛聚焦发挥中医药“未病先防、既病防变、瘥后防复”的独特优势，推动药膳文化走出医院，走向社会、社区与家庭，让药食同源的古老智慧融入百姓日常餐桌。

　　福建卫生报全媒体记者：邓剑云

　　通讯员：陈玮铭